炸裡脊
1將裡脊肉切成1.5厘米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會令裡脊肉更鬆軟；
2將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段薑片料酒和少許鹽抓勻，醃製一會；
3將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱；
4將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻；
5肉條中的生薑蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻；
6將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來；
7這時鍋裡的油會有辟啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出；
8將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。
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