3.鍋中加入2升水少許黃酒蔥段薑片燒開，加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。
4.另起燉鍋加入適量的水，加入薑片蔥段黃酒鹵包醬油冰糖干紅辣椒腐乳汁蠔油蒜頭和適量的鹽巴，這裡建議湯汁一定要夠鹹這樣做出來的肘花才好吃，大火燒開後轉最小火燒2小時關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。配合蒜醬與黃瓜絕對美味。
小貼士
1.豬肘去骨頭是一個難點，用廚房剪子沿著骨頭剪，骨頭周圍多筋膜所以很容易就剔下來了。
2.豬肘選擇建議選擇豬前肘也就是圓蹄，因為這個部份肥肉少鹵出來口感更好。
3.用線繩紮緊步驟很重要，鹵完後等肘子是否好看，能不能變成一個非常緊實的圓卷，是關鍵。
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