3.鍋中加入適量的水，將牛腱放入並添加蔥薑片大蒜，黃酒老抽與鹵包，大伙燒開轉小火60分鐘即可。
牛肉的吃法非常多，清燉紅燒等做法在春季吃起來非常油膩並不適宜，而一年四季都比較合適的吃飯就是【滷牛肉】，而這個滷牛肉做法是非常多的，滷牛肉用不同的食材 道菜譜www.daocaipu.com做出來的口感味道就會不同，而不同的做法也會帶給人不同的口味，在飯店吃到的滷牛肉雖然很好吃，可是卻非常的貴，不如在家自己做一些滷牛肉來吃，今天給大家介紹一款滷牛肉的家常做法，滷牛肉的家常做法是怎樣的呢？
五星級滷牛肉的秘訣
1.滷牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由於肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛腱細分有前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全隻牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉裡包筋筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
2.牛腱用牙籤扎一些小孔並且提前胭脂一下會更加入味。牛腱建議整個鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實。
4.在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
5.鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準，鹵好的牛肉浸泡一夜，然後撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味並且容易切成薄片。
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