3.炒鍋加熱，鍋熱後放油燒熱，倒入姜蒜末爆香，再下入黃辣椒醬和野山椒末稍炒，在鍋邊淋入10ml的黃酒，再倒入高湯煮開。然後加入芹菜和香菜稍煮2分鐘，然後過濾掉所有雜質，最後加入鹽胡椒粉魚露和大紅浙醋調味關火。湯倒入容器中，最後撒上小青紅尖椒圈即可。
小貼士
1肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣
所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
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