滷牛肉
1.滷汁煮好後放入切好並喜好的牛肉塊。
2.蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮20分鐘。
3.20分鐘後轉小火煮1小時，在小火煮完半小時後調入適量的鹽調味。
4.再蓋上鍋蓋，小火燉到牛肉熟即可。
5.鹵好的牛肉取出涼涼放入保鮮盒裡，澆一點湯汁在裡面，放冰箱冷藏一晚。
6.將鹵好的牛肉切片，按照自己的口味喜好澆上調味汁或者蘸著調味汁吃就可以了。
保存老滷汁
1.取一部分的鹵湯濾去香料，放到保鮮盒裡，晾涼後放冰箱冷藏即可。如果最近不再鹵東西的話最好放冷凍室冷凍保存，有時間就拿出來煮下再繼續放冷凍室。
小貼士
1.滷牛肉的過程中牛肉會縮很多，所以牛肉要切大塊點鹵。
2.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味。
3.我放了差不多2大勺的老抽，鹵出的顏色偏淡，喜歡顏色重的要適量多加些老抽。
4.將鹵好的牛肉連帶一些湯汁放冰箱冷藏一夜，一來是可以更入味，二來冷藏的後的牛肉相對好切成片。
鹵制和醬制的區別
一是選料不同,鹵制可以使用動物性原料:如牛肉雞鴨內臟等，也可以使用植物性原料比如豆腐乾冬筍等，而醬制主要選用動物性原料，具體的說是動物的肉內臟骨頭頭蹄尾等；
二是鹵制要保留滷汁，並且越是老鹵鹵出的東西味道越好，所以也越值錢，而醬制所用的醬汁則是現用現做，醬完原料要把醬汁收濃澆在鹵好的菜品上。醬制的烹調方法盛行於北方，而鹵制的烹調方法則盛行於南方，故有「南鹵北醬」之說
醬製品所用香辛料偏高，醬味濃，調料味重。
鹵製品主要使用鹽水，調味料和香辛料數量低，色澤較淡。
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