5紅辣椒洋蔥芹菜洗淨，芹菜的嫩葉可保留。
6紅辣椒切絲洋蔥節絲香芹切段。
7炒鍋稍多點油，六成熱時放入牛肉炒至完全變色盛出備用，不用洗鍋。
8另一火頭加熱鐵板，倒少許芝麻油，能潤鍋底就行，保持最小火。原炒鍋無需加油，直接倒入洋蔥小火翻炒。
9炒至洋蔥略透明時加入紅辣椒絲和小香芹翻炒，加鹽翻炒至芹菜變綠即可。
10將炒好的菜倒入鐵板，再倒入牛肉，拌勻上桌。
小貼士
1牛肉盡量醃製時間長點，我通常頭天醃好，放冰箱冷藏第二天取出再拌水澱粉和油。
2炒加了澱粉的牛肉容易粘鍋，如果怕粘，可提前將鍋燒熱，倒油潤鍋，待油鍋冒煙時關火放涼，炒之前再開火油稍熱時放入牛肉翻炒就不會粘鍋了。
3如果實在沒有鐵板或者鑄鐵鍋也可直接用炒鍋按順序炒好裝盤上桌，不過會少了鐵板的情調和樂趣。
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