4.在上述醃製完成後，打入半個雞蛋全液，大約2克澱粉，反覆抓勻後，最後加入臥油2-3湯匙再反覆抓勻。就是將炒菜用的油量，提前抓入肉片中。放置時間不要超過15分鐘。因為嫩肉粉會影響口感。
5.調好碗汁備用白糖5克；醬油5克；香油2克；蠔油10克；料酒5克；澱粉少許；清水少許
6.最好用不粘鍋，只需刷上少許的底油就可以，要燒到8成熱，大約看到鍋內有輕煙。
7.保持大火，放入肉片，煎制二面變色，即可撈出。
8.鍋中放油，爆香蔥姜蒜片；蒜薹後，倒入碗汁
9.見碗汁濃稠，倒入肉片，鏟勻即可。
小貼士用最少的油量 炒出最嫩的牛肉
1.不粘鍋用不粘鍋是最省油的捷徑，只需在鍋底輕輕刷上一層油即可。
2.燒冒煙一定要將鍋燒到有輕煙時，再放入肉片，保證肉片遇熱立即能鎖住水分不流失，肉片就軟嫩。
3.臥油炒將炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，並抓勻包裹住每一片肉片，肉片遇熱後就熟的快，不變老。
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