5.鍋中放油，熱鍋熱油爆香蒜粒，倒入漿好的羊肉片，迅速炒勻，待羊肉片變色70%就放入蔥白
快速翻炒，炒制肉片全部變色，即關火，羊肉片不會出湯。
難點 羊肉軟嫩不出湯 3個要點最關鍵
1.後腿肉蔥爆羊肉必須是羊的後腿肉，炒羊肉軟嫩，不在技術好壞，80%靠選肉，小羊的後腿肉，誰炒都嫩。
2.啤酒泡即使羊後腿肉，也有老羊；小羊之分，為確保軟嫩，用啤酒泡1-2小時。啤酒酶能夠軟化羊肉。
3.不放鹽多放醬油別放鹽，炒出的羊肉不出湯。裝盤後只見剩油，不見剩湯。
蔥爆羊肉
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:主料：羊後腿肉800克輔料：蔥白1根；蒜粒少許調料：胡椒粉3克；醬油25克；醋少許；香油少許做法：1.先看看羊後腿肉：其中蔥白去掉芯，切成大斜片，蒜切粒。2.羊後腿肉用竹籤扎一些洞，再倒入啤酒，泡至1-2小時。3.泡至2小...
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