7.於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；
8.在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；
9.鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；
10.同樣步驟5-8處理好所有的肉片；
11. 鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出；
12.往爆好的花椒香油中加入豬油；
13.燒至油溫7成熱後，放入肉片炸制；
14.同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中；
15. 鍋中放入100ml糯米酒；
16.加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火；
17.取生菜葉洗淨後墊底裝盤；
18.將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。
小貼士
1. 若吃不慣豬油的味道，可用火腿肉替換豬板油，普通食用油替換豬油；
2.若想成品表皮更酥脆，可均勻多裹一些干澱粉再炸制；
3.調味汁可根據個人口味習慣調節酸甜度。
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