4煉出羊油後把肉渣去除；
5開大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉變色；
6炒到羊肉自然析出水分；
7加入辣椒面翻炒均勻；
8再依次加入大量孜然粉和適量的鹽；
9繼續快速的翻炒；
10到鍋中羊肉析出的湯汁收淨，羊肉均勻裹上辣椒和孜然即可關火，無需戀戰，久炒肉老。
小貼士
1炒烤肉要想嫩一定要盡可能選嫩嫩的羊羔肉，然後片的越薄越好，下鍋時間短，且大火快炒，水分收淨立即關火，這樣不容易炒得咬不動；
2新疆風味的炒烤肉調味料僅需辣椒孜然和鹽，都在後半程放，不加醬油等其他調味品，口味重的多放，顏色靠辣椒粉不靠醬油；
3炒烤肉時帶點肥吃起來更有味，我圖片裡的肥肉還是少了點。
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