三燙熟配菜
1鍋子裡放入清水，燒滾後，將除小青菜外的所有配菜倒入。
2時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
3將小青菜丟進去，打個旋就好。
4將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
四焙香干辣椒和花椒
1干辣椒67個，川花椒一把。
2鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。
3放在案板上，用刀子先切一切。
4再用擀面杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
五水煮湯汁的熬製
1鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
2中小火炒出香味。
3加入生薑末。
4繼續翻炒。
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