7.將鍋中煮過的花椒，裝入1-2個大茶袋中。剩餘的就不要了。
8.鍋中放油，爆香蔥薑片；調入醬油；鹽；雞精；白糖；料酒；衝入沒過肉塊的清水，煮開後即可關火。
9.將湯汁倒入盛放肉塊的碗中，並放入花椒袋。
10.將碗放入蒸鍋中，小火蒸制2小時。然後揀出花椒；蔥姜，倒出湯汁。
11.將肉塊倒扣在盤中
小貼士
1.五花肉解饞盡量選擇厚一點的五花肉，大約3厘米以上的厚度。
2.肉皮先刮淨肉皮一定用刀反覆刮乾淨，做出來的肉皮，才會紅亮。
3.鐵鍋烙去毛肉皮刮淨後，將鐵鍋燒熱，肉皮朝下反覆烙制，去掉豬毛。
4.冷水入鍋煮肉塊一定冷水入鍋，這樣能煮出油脂。
5.花椒大量放一斤肉放15克花椒。去除濕氣最明顯。
6.紅曲米上色不炒糖色，直接用紅曲米自然上色。
7.水煮一小時將肉中的肥油，通過水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。
8.煮後再切塊煮熟之後，肉塊已經定了型，切成方塊最整齊。
9.再蒸二小時將切好的肉塊，放入花椒，再小火隔水蒸2小時，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不膩人。
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