食材 道菜譜www.daocaipu.com豬腿骨桂皮香葉八角草果莨姜生薑，精鹽，面醬等
做法
1豬腿骨洗淨，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。
5鍋裡添足水，倒入兩勺醬油放入香料。醬大骨所用的香料桂皮香葉八角草果莨姜生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6把浸泡好的豬大骨碼入鍋裡，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。
7為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。
小貼士
1血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果採用焯水的辦法，因原料較大較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，這樣容易造成肉味的損失。
2醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋熏雞蛋，滷肉等。
3骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。
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