5.撈出肉塊後，自然冷卻後，用刀修正成方塊，再切成6-8毫米長；3-5毫米寬的肉片。
6.肉皮朝下碼入碗中
7.鍋中放油，爆香花椒；八角；蔥姜，調入開水加入鹽10克；雞精10克；老抽10克，料酒10克，煮至片刻後倒入碗中。
8.蒸制
將肉碗放入蒸鍋中，開鍋後小火蒸制1小時，然後倒出湯汁，將肉片倒扣在盤中即可。
肉皮上色的三個要點
扣肉的難點就在肉皮上色，因為扣肉上桌時，肉皮要在上面展現給客人。
但因為肉皮光滑，上色就較困難。
做到以下三點，輕鬆給肉皮上色，就像給長城貼上了瓷磚。
1.刀刮肉皮好上色肉塊洗淨後，一定要用刀反覆將肉皮刮淨，去掉污物，肉皮才會容易著色且明亮。
2.鍋中無油烤肉皮鍋中不用放油，燒熱後，肉皮朝下放入鍋中，來回滑動塊肉，將肉皮烤焦後取出。
3.炒好糖色煮肉皮提前炒好糖色，衝入開水，放入肉塊，小火煮至1小時。肉塊也煮熟了，肉皮也煮紅了。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
香脆黃瓜丁