9攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。
10鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟；
11撈起瀝油；
12肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油；
13倒出鍋裡的油，把番茄醬白醋白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁；
14倒入菠蘿小番茄青椒，翻拌均勻後關火；
15倒入炸好放涼的肉；
16快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
想要咕嚕肉香脆一定要注意兩點
1炸肉的時候要炸兩次，第一次中火下鍋，定型後轉小火炸熟；撈起待肉放涼了以後，重新燒熱油鍋，倒進肉大火復炸一下讓肉香脆；
2酸甜汁煮好先關火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。
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