4.燉制大棒骨，一定選用桶裝鍋。將大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包。
5.準備好冰糖；料酒；生抽炒糖色
鍋中放少許清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋。
一直炒到冰糖起沫，開始變色。
6.冰糖變色後，要小火慢熬，直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結成塊狀，用小火將其熬化。
7.將糖色倒入桶裝燉鍋中，補足清水，沒過大棒骨，調入鹽；雞精；白糖。
大火燉開10分鐘後，蓋蓋轉入小火燉制大約2小時即可。
小貼士 燉制大棒骨 就用桶狀鍋
1.別用大口鍋大口鍋屬於扁平狀，容易散熱，大骨頭不易入味；不易熟。
2.桶狀鍋不易散熱桶裝鍋非常適宜裝大棒骨，能夠豎立放置，佔用體積小緊湊，熱量集中不易散熱。
3.桶狀鍋容易入味桶裝鍋屬於細高狀，熱氣在鍋中能循環流動，大骨頭容易入味；容易熟。
4.省調料省水省火注入很少的水，就能沒過大棒骨，由於水少，所以加入的調料也就節省了，還省火。
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