年夜飯之團團圓圓四喜丸子

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:四喜丸子：原料：豬肉餡250克，雞蛋1個，馬蹄5個，蔥花少許，油菜5棵，白芝麻少許，薑片2片，玉米油足量。調料：鹽1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1湯匙（15ml），蠔油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。做...

　　炸丸子肉餡胡蘿蔔豆腐香菇雞蛋1個蠔油五香粉白糖鹽白胡椒粉薑末。

　　四喜丸子醬油白糖薑片蔥段。

　　豬肉丸子做法

　　 1將豆腐用勺子壓成碎末，然後連同胡蘿蔔粒香菇丁雞蛋一起放入肉餡裡，然後加入15ml蠔油6克白糖5克薑末3克五香粉3克白胡椒一起拌勻，

　　 2肉餡沿著同一個方向攪打，直到肉開始上勁出筋，此時可以根據自己的口味添加適量的鹽香油，再次拌勻即可；

　　 3然後用手將和好的肉餡團成直徑約為2-3厘米大小的丸子，用手勺勺壓緊，輕輕地裹上一層干澱粉；

　　 4鍋中的油加熱到5成熱時，轉成中火，小心放入丸子，慢慢將其炸至外表金黃，瀝油撈出即可。

　　小貼士

　　肉餡裡搭配一些蔬菜能使口感清新不油膩，除了香菇胡蘿蔔外，冬筍玉米等等都不錯，但是水分過多的蔬菜，以及盒裝的內脂豆腐則不適合。因為水分過多不利於丸子成型，而且下鍋遇到高溫的油，非常容易爆裂，很危險；下鍋炸之前裹上一層干澱粉，丸子炸好後外皮就有一個酥殼，非常好吃。盡量在入鍋炸之前再裹澱粉，否則長時間放置，肉餡出水吸收了澱粉，就達不到這個效果了；肉質最好選用豬後腿肉，肥瘦均勻，口感比較好。牛肉和羊肉也可以，但是我個人感覺味道還是不如豬肉香。

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