干煸蠶蛹
原料鮮活蠶蛹干紅辣椒花椒蔥姜蒜澱粉
調料植物油鹽料酒味精
做法
1干紅辣椒切段蔥姜蒜切碎備用；
2蠶蛹洗淨後，清水煮熟；
3涼透後，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯；
4用少量的鹽和料酒澱粉拌勻蠶蛹；
5起油鍋，油五成熱時，下入蠶蛹，用小火慢炸；
6炸至蠶蛹微黃撈出控油；
7鍋內留少量底油，小火煸香花椒；
8把花椒推到一邊，繼續用小火煸香蔥姜蒜末；
9至蔥薑末水分煸出，推到一側，下入紅椒，煸出香味；
10添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內油干；
11調入適量鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋。
小貼士
1煮蠶蛹時，開鍋一兩分鐘即可關火，煮得太老，影響口感；
2剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然後沿蛹身一側轉圈剪開，這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失；
3炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免粘連。
4花椒和紅辣椒不要煸煳，蔥姜蒜末煸干水分會更香。
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