5鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香
6倒入老抽加少許精鹽翻炒
7倒入白糖
8倒入料酒
9烹入白醋或陳醋
10倒入清湯或開水
11大火翻炒湯汁
12倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
13放肉桂粉砂仁粉胡椒粉大火收汁
14倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
「九轉大腸」是山東濟南的傳統名菜。
在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油糖香料等調味，首先製成了香肥可口的」紅燒大腸「，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。
後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使」紅燒大腸「的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備」紅燒大腸「一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜」九「之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家」九煉金丹「一樣精工細作，便將其更名為」九轉大腸「。從此」九轉大腸「一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。
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