7，糖色炒好後要馬上把肉放入翻炒，快速翻炒讓五花肉均勻的掛上糖色。這裡要說一下，糖色炒好後需馬上放入花肉翻炒，否則炒過了糖會發苦。另外一個需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然會濺油燙傷。
8，五花肉掛上糖色後，放入薑片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。
9，放入醬油，接著翻炒均勻。
10，現在放入最重要的調料，剁椒。剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬。
11，剁椒炒出紅油後，添入開水轉大火，水開後轉小火，放入適量的鹽燉制兩個小時。
12，兩個小時後，關火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鐘，蒜要多放，特別提味。
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