7將塗抹肉皮剩餘的紅醬油和料酒糖鹽油一起製成料汁。
8把肉片一一在料汁裡蘸一下皮朝下排列在碗的底部。
9炒鍋加入油燒熱，將蒜片薑片炒香。
10倒入泡好擠干水分的梅乾菜翻炒，加入花椒油以及胡椒粉翻炒均勻出鍋。
11炒好的梅乾菜鋪在肉片上面和婉齊平。
12把剩餘的料汁均勻淋在梅乾菜上面，入鍋旺火蒸一個小時左右，出鍋翻扣在盤子裡即可。
小貼士
1這道菜的特點是肥而不膩，梅菜香味濃郁，下飯好搭檔。
2肉皮一定要煎至起泡，然後迅速投入涼水中，這樣肉皮才會產生美麗的皺紋。
3喜歡湯汁濃郁的可以把剩餘的湯汁回鍋勾芡淋到肉上。我沒做這一步，因為家人都喜歡這樣的。
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