4西芹炒肉絲這道菜，除了主輔料西芹和肉絲之外，料頭自然是不可少的姜絲蒜茸和紅椒絲缺一不可。作為料頭，姜絲和蒜茸是增加這道菜的香味，那麼紅椒絲則主要是增添這道菜的色彩的，起到使菜餚美觀的作用。紅椒要選擇那種大肚子肉厚不辣的。同時，紅椒絲不可切的過細。粗細比西芹絲略細一點即可。
5肉絲醃製完成後，要先滑一下油。至肉絲8成熟左右，撈出，控油即可。但滑肉絲這一步比較關鍵，醃製好的肉絲需要低油溫下鍋，如果油溫高的話，肉絲就會發生粘連，但此時火一定要旺，如果火不夠旺，不能使油溫短時間升高的話，那麼肉絲在油鍋中就勢必會造成「脫漿」的現象，肉絲也會因此變老。油溫控制在7成熱左右下肉絲即可。切記，一定要用旺火。
西芹絲提前焯一下水水，肉絲已經滑好油。就剩下炒了。接下來的步驟如下
1炒鍋洗淨，燒熱，倒入色拉油。油溫六成時，倒入蒜茸姜絲和紅椒絲，爆香後立即倒入肉絲，烹料酒。
2翻炒幾下後，再倒入西芹絲。大火翻炒兩下後，用加入鹽雞粉生粉與水調和而成的芡汁勾薄芡，入明油翻炒出鍋。這道西芹炒肉絲就做好了。你若問薄芡是什麼概念？我只能說，就是幾乎感覺不到勾芡了的狀態。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
香脆黃瓜丁