用料
肥肉瘦肉馬蹄蔥花薑末蒜末螃蟹雞蛋蠔油生抽鹽糖料酒澱粉排骨八角冰糖蔥段大蒜料酒蠔油老抽生抽水澱粉。
做法
1肥肉切筷子頭大小瘦肉切小塊後剁成肉碎馬蹄切末蔥花薑末蒜末備齊；
2螃蟹蒸熟，將蟹肉拆出，稍稍剁碎；
3肥肉丁瘦肉泥馬蹄末蔥花薑末蒜末蟹肉放入大碗，加入一個雞蛋適量蠔油水生抽鹽糖料酒澱粉，朝一個方向攪拌上勁，成為肉餡；
4鍋裡加入適量水，當水溫微熱不燙手的時候，取適量肉餡在手中左右摔打團成較大的肉球，然後將團好的肉球放入溫水裡小火加熱，使之慢慢成型變色後撈出；
5另取一隻鍋，加入少量油，將汆燙洗淨的排骨八角冰糖蔥段大蒜，小火炒香，排骨煎黃；
6放入肉球翻炒，乘熱噴入適量料酒，加入適量蠔油生抽老抽炒勻；
7一次性加入足夠的開水，大火煮開轉小火慢燉1.5-2個小時；
8: 等排骨軟爛，湯汁變少時開大火收汁，加少許水澱粉勾薄芡即可。
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