提示
1.超市中的澱粉種類很多，這道菜中我們用玉米澱粉就可以了。用澱粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分，炸過之後，排骨的口感不會太干。
2.排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被「逼迫」出一部分。
3.在炸排骨時，隨時關注火量的大小，隨時調整，以免炸糊。
4.用小奶鍋炸東西，會比較省油。因為奶鍋的面積小高度高，少量的油只要高度夠，就能操作，相對大鍋而言，比較節省。如果食物多的話，就多炸幾次嘍。
5.醃製排骨的時間越長，炸出的味道越好。夏天，建議大家將排骨放入冰箱冷藏室進行醃製。
6.麻辣花生可以直接當零食實用，在做菜中使用，別有一番風味，能到提味的作用。
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