4然後分幾次一邊倒入水，一邊順著一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得「上勁」，具有粘稠性。
5加入一勺生抽醬油和2勺鹽調味後，把馬蹄碎倒入拌均勻。
6雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個小球，並在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結實不散,然後把干澱粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都鍋上薄薄一層澱粉。鍋中倒入一些油，油溫後將丸子一隻隻放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均。待丸子表面金黃，且炸熟後撈出。
7繼續把鍋的油燒熱至8成熱，再一次把丸子全部放入油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。
8把鍋中的煎炸油倒出，繼續燒熱鍋，把事先調好的糖醋汁倒入，並醬油蒜末，以及少許清水也倒入鍋中以小火燒沸騰。
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