廣東小吃蜂巢芋角的做法
蜂巢芋角屬廣東風味小吃，但流行面很廣，廣西海南皆盛行，用芋泥做皮，包製成三角形，故名芋角。芋角以廣西荔浦所產的香芋製品最佳，故又名荔浦芋角。因為荔浦香芋聲譽頗響，所以芋角在茶市倍受客人的喜歡。
所屬地區廣東小吃
工藝炸汆法
蜂巢芋角的製作材料
熟芋泥500克，澱粉100克，豬瘦肉350克，熟豬肥肉125克，生蝦肉150克，熟蝦肉冬菇丁叉燒肉熟雞肝熟豬油白糖精鹽料酒淺色醬油味精胡椒粉芝麻油雞蛋液花生油濕澱粉等各適量。
蜂巢芋角的特色
色澤金黃，表層小眼密佈，狀若蜂巢，外皮酥脆，肉層軟滑，餡有微汁，鮮香味美。
做法
1.將干澱粉加沸水燙熟，加人熟芋泥中，再加白糖精鹽胡椒粉揉勻，然後加人適量熟豬油，反覆折疊按壓至勻。
2.把用來制餡的各種原料均切成小丁，然後在油鍋內放入瘦肥肉丁和蝦肉丁冬菇丁叉燒肉丁雞肝丁同炒，烹入料酒，加精鹽白糖醬油味精胡椒粉芝麻油清湯燒開，加入濕澱粉勾芡，再加入少量雞蛋液花生油，炒勻即為餡料。
3.將芋泥麵團分成小劑，壓扁，包入適量餡料，捏成角形。
4.鍋內加入花生油，燒至六七成熱時，下入生芋角炸至金黃色熟透即成。
蜂巢芋角的製作要領
1.皮面要疊勻，使芋泥熟澱粉充分融合；
2.炸制時，火不宜太旺，以免炸裂漏餡。
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