京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。裡脊肉，滋味清淡，纖維較細，營養豐實，味道鮮美，是柔嫩易消化的滋養品。好吃的同時，更能收到溫補的效果，是一道不錯的美味養生菜。
材料瘦肉蔥姜蒜
醃料料酒鹽雞蛋清生粉雞粉
調料油甜面醬料酒雞粉白糖生粉
京醬肉絲的家常做法
製作流程
1．豬肉切成絲，加入1湯匙料酒1/5湯匙鹽1/2隻雞蛋清1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
2.蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4．續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒1/2湯匙雞粉1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5．倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀
6．盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。
貼士
1．應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過消毒過才能切蔥絲。
2．烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
3．甜面醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥黃瓜烤鴨等菜品。
4．由於甜面醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
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