四川小吃蒸餃的做法
所屬地區四川小吃
製作材料
精麵粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油川鹽豆油味精胡椒粉芝麻油料酒各適量。
特色
皮薄餡多，鹹鮮爽口。
做法
1.將350克清水倒入鍋內燒沸，倒入麵粉中用擀面杖攪成團，取出稍涼，放在案板上揉勻，用濕布蓋住。
2.肥瘦肉用刀切碎。熱鍋內加熟豬油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒川鹽豆油上色起鍋。白菜洗淨，在開水鍋中燙一下撈起，用刀切碎，擠干水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽胡椒粉味精芝麻油拌勻成餡料。
3.燙面閉揉後搓成條，用手摘成50個小面劑，分別擀成直徑約10厘米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鐘至熟即成。
製作要領
1.燙麵團要揉勻略餳，揉至表面光滑；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
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