花鼓蹄膀的做法詳細介紹
菜系及功效徽菜 低溫環境作業人群食譜
主料豬肘750克
輔料雞蛋400克
調料小蔥15克,姜10克,醬油75克,冰糖25克,鹽5克,黃酒25克,八角5克,豬油35克
花鼓蹄膀的特色
此菜形如花鼓，蹄膀酥爛，色醬紅油潤湯濃味醇，肥而不膩。
做法
1.將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2.待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，刮去皮面焦煳，用水洗淨，放入開水鍋內煮至淨血水後撈出；
3.用沙鍋1個，鍋裡放上竹箅墊底，放清水，加鹽醬油冰糖蔥薑黃酒八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉15分鐘；
4.將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；
5.炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；
6.蹄膀燉至酥爛後，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。
花鼓蹄膀的製作要訣
備熟豬油750克，耗約35克。
小帖士-食物相剋
豬肘豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚蝦鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝香菜甲魚菱角蕎麥鵪鶉肉牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚鯉魚豆漿茶同食。
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