北京小吃江米面炸糕的做法
江米面炸糕的介紹
北京人稱為"炸糕"，是京城小吃一絕。
江米面炸糕的特色
色澤金黃，酥脆甜軟，桂花香濃郁。
所屬地區北京小吃
工藝炸汆法
製作材料
江米面豆沙餡各1500克，糖桂花50克，油1000克，食鹼適量。
做法
1.將江米面按每500克加水300克和好揉勻。
2.豆沙餡製法把紅小豆洗淨，加水食鹼煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花50克拌勻即成。
3.江米麵團對好鹼，摘成約80克一塊的面劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用尺板將豆餡抹入坑內，隨抹餡隨轉，使口封嚴為止。
4.鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩面焦黃浮出油面時即熟。
江米面炸糕的製作要領
1.江米麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.油炸時不宜用旺火，以免焦煳。
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