雲南小吃小鍋鹵餌塊的做法
餌塊是雲南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑選最好的大米，淘洗浸泡後蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方橢圓扁圓等形狀，涼後即為餌塊。放三四日後再泡入涼水中可保存數月。
昆明製作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以碗豆尖，用專制銅鍋加各種調味品鹵制而成。民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的"永順園"，以專賣此品而出名。雲南居港名流到昆明必嘗此品，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嚐那油汪汪紅潤潤香噴噴滋潤耙糯的小鍋鹵餌塊。
所屬地區雲南小吃
製作材料
餌塊150克，鮮豬肉絲7克，水醃菜豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米5克，精鹽味精各1克，鹹醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10克，紅油3克，熟豬油2O克。
特色
味香甜，滋潤粑糯。
做法
1.餌塊切成7厘米長粗二三毫米的絲。水醃菜剁細，豌豆尖洗淨。
2.特製銅鍋上中火，放入豬油，下餌塊絲，加入肉湯醃菜肉絲鹹甜醬油後用碗翻扣在鍋上，聽到滋滋響聲湯汁快收干時，取去豌，加入鹽豌豆尖翻拌，下豌豆米味精拌勻，淋入紅油，出鍋裝碗。
製作要領
甜醬油為雲南特產，味鮮帶甜味。
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