天津小吃曹記五香驢肉的做法詳細介紹
天津風味小吃。營養成分豐富，含有蛋白質鈣磷鐵等。風味獨特，香飄津門。曹記五香驢肉已有200多年的歷史，1938年入津經營，現已傳至第五代人。1984年被評為天津市飲食業最佳食品。
所屬地區天津小吃
製作材料
驢肉50千克，硝酸鈉7.5克，豬骨頭10千克，粗鹽1500克，淨母雞5只，蔥段蒜各500克，花椒50克，姜塊200克，八角75克，桂皮150克，小茴香丁香山奈肉蔻草果金橘砂仁青皮白芷蔻米等各少許。
特色
鮮香味美，軟爛可口。
做法
1.將驢肉洗淨，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗淨，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出。
2.豬骨頭洗淨，砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋內，製成白湯。
3.蔥段姜塊蒜瓣八角花椒桂皮小茴香丁香肉蔻草果金橘等裝入兩個紗布袋，製成香料袋。
4.白湯置旺火上燒開，放入香料袋驢肉粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。
製作要領
1.母雞宜選用老母雞煮湯更鮮；
2.煮制時湯要足，以免湯不足入味不足。
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