西瓜雞又名一卵孵雙鳳，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始於清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝口蘑等配料烹製而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔令貽品嚐後極為先讚賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認為該菜製法別緻，滋味鮮美，但名稱不雅，後來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。
菜系蘇菜
主料雞1000克
輔料西瓜2000克,火腿25克,香菇25克,冬筍45克
調料黃酒25克,鹽12克,姜4克
西瓜雞的特色
此菜雞酥爛味美，食時爽口，是夏令佳餚。
做法
1.將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨頸骨，洗淨；
蔥打結，姜切片備用；
2.冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用；
3.香菇洗淨切片；
4.將雞放入炒鍋內，加雞清湯，置在旺火上，燒沸後撇去浮沫，繼續燒5分鐘；
5.將雞取出洗淨後放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；
6.原湯鍋加精鹽黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結薑片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出，揀去蔥姜；
7.在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜上端刻鋸齒形刀紋一圈，取出上部作瓜蓋；
8.挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色放在大碗內；
9.將雞放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；
10.將火腿筍片冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；
11.蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。
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