上海小吃奶油豆沙布丁的做法
它原是西式點心，20世紀70年代經上海的新雅粵菜館和杏花樓酒家略加改進，頗具特色，深受顧客歡迎。夏季冰凍後可作冷甜點食用，秋冬季可熱吃。
所屬地區上海小吃
製作材料
方面包2塊，白糖850克，熟豬油50克，雞蛋12個，鮮牛奶375克，豆沙餡300克。
特色
色澤淡黃，鬆軟香甜。
做法
1.將麵包削去外層，放入溫水中浸透，然後用紗布包好擠干水分，放入盆內，加豬油白糖搓勻，再放入牛奶雞蛋10個拌勻成布丁糊。
2.取茶盅數只，盅內刷一遍豬油，倒入布丁糊。豆沙餡搓成扁圓形，放在布丁糊上，入籠上沸水鍋用旺火蒸約45分鐘即成布丁，取出倒入盆內。
3.碗內磕入雞蛋清，攪打至蛋清發白成蛋泡糊時，逐漸放入白糖，邊放邊攪打至白糖溶化，再將打好的蛋清倒在熟布丁面上即成。
製作要領
1.蛋清要朝一個方向攪打，中間不要改變方向，攪打至體積增大1倍為宜；
2.蛋清不要與油混合，以免攪打時難成蛋泡糊。
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