重慶小吃江北熊鴨子的做法
江北熊鴨子的介紹
江北熊鴨子是重慶市江北的特色產品，製作精細，鴨體金黃，別有風味。
所屬地區重慶小吃
工藝烘烤法
原料配方鴨坯100只，夏季配鹽3～3.5千克，香料粉75克，花椒200粒。
香料配方花椒1千克，胡椒250克，肉桂250克，甘松250克，白蔻250克，砂仁350克，八角750克，丁香500克，小茴香500克，山柰500克，草果500克，甘草500克，乾薑500克，混合研末製成。
做法
1.選料選用膘肥肉嫩的當年健康活鴨為原料。
2.醃漬將鴨宰殺放血煺毛後，腹下全開膛，取出內臟，用水洗淨，然後把配料撒於鴨身內外。鴨頭鴨頸捲曲於剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入醃缸或池裡醃製。醃製時間夏季2～3小時，秋季4～5小時，冬季12小時以上，待鹽汁香料滲透到肉內即可出缸，並用竹片把鴨體撐開平整。
3.熏烤將撐好的鴨子置於炕床內，用煙熏烤。烤時煙勢要大。但忌用明火，做到勤翻動，勤觀察，以免烤焦，待鴨體熏色一致，皮較乾硬時即可出炕。熏烤鴨出炕後，用清水洗去鴨身塵污，放入蒸籠內，用旺火急蒸30～40分鐘，出籠冷卻後，刷上花生油即為成品。
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