江西特色小吃——清湯
清湯一般是作為早飯吃的,小時候爸爸每天早晨都帶我去院子外的一家清湯小鋪吃,3毛一碗.店主是個50多歲的奶奶,看她熟練的包清湯,燒開水,等水熱了,將清湯一個一個放下去,加點蝦米,紫菜,蘿蔔條,略加油鹽,待清湯都浮上來的時候撈起,撒上些許蔥花,端到我面前.我爸總是習慣的幫我勺起一個,吹吹,再放到我嘴裡.一碗清湯15個,老爸要重複15次動作才會吃自己那碗,長大了,偶爾再路過那個鋪子,還會想起這些塵封往事.心裡便覺得很溫暖,知道世界上有人曾經這樣寵愛過我.
原料清湯皮豬裡脊肉小蔥鹽胡椒粉料酒生粉水及各種調味料
做法
1把豬裡脊肉剁碎，邊剁邊撒幾粒鹽再翻面剁；
2肉末裡加入鹽胡椒粉料酒生粉按同一方向攪和好，醃片刻；
3用扁木棍取一小團肉，放在面皮中下端，把底角反折過來包住肉；
4面皮另三角一一彎折過來包住肉；
5最後緊緊捏一下，抽出大拇指，清湯就做成了；
6煮鍋中倒入足量多水，大火燒開，放下清湯，改中大火煮清湯，等清湯全部浮在水面即可；
7取一盛清湯的空碗，按自己口味下各種香辣或鹹鮮的調料，淋上麻油生抽姜米蔥粒，把清湯連同煮清湯的熱水一同舀進碗中，拌勻這些調料即可食用。
注意大拇指一定不能隨便移動，否則清湯成了扁的會在水中浮不上來，難煮熟。
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