菜系及功效湘菜
口味糟香味
工藝蒸
蒸糟魚的製作材料
主料鯉魚2500克
調料江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大麴酒150克,鹽300克,豬油125克
蒸糟魚的特色
此菜為米黃色，質地香軟，鹹甜適口，宜冬季製作。
做法
1.將鯉魚洗淨，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽花椒拌勻醃3天；
2.去掉花椒，用淨布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成干即可；
3.將魚塊與甜酒糟白糖麴酒拌勻，裝入密封的壇內，醃10天，即成糟魚；
4.使用時從壇內取出糟魚，盛入碗中，淋入適量的熟豬油，上籠蒸熟即可。
小帖士-食物相剋
鯉魚鯉魚忌與綠豆芋頭牛羊油豬肝雞肉荊芥甘草南瓜赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋可引起消化道癌腫。
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