金華家鄉南肉的特色紅艷明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香撲鼻，油而不膩，色香味形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食為最好。
菜系浙菜
主料豬肉5000克
調料鹽800克
做法
1.修整將豬肉剝掉板油和碎肉，開成片。
2.敷鹽然後裡外用鹽擦遍，一般用鹽量在15%左右，而且要分3次敷鹽。第一次叫擦鹽，用3%至4%的鹽放在肉上用手擦遍，使鹽分滲入內部，促使血水排出。第二次敷鹽在第一次擦鹽2天以後進行，用7%至8%的鹽。第三次叫復鹽，在第二次敷鹽七八天後進行，用鹽量為5%至6%。這次用鹽是將肉上下翻換後加一些鹽。
3.堆放醃製敷鹽後，將肉平疊堆放，一批壓一批，正中間既還有凸出，也不能凹進，要使鹽鹵不致流出來，每片肉中間都有鹽。並且要注意室內溫度是否合適，如果遇到氣候過高，要及時翻堆加鹽，使肉堆內溫度正常。大約醃25天便成。
4.存放醃好後，放在鹹肉池或缸內，灌入滷水，可以保持品質不變，顏色紅潤，不生蟲，不發黃，生腐。但要經常檢查滷水是否清潔，鹹肉是否全部當在滷水內。由於採用分次加鹽，肉質淡而鮮，若1次用鹽，肉質鹹而澀，這就是家鄉肉的風味與眾不同的原因。
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