荷葉菜裡尤以荷葉糯米雞最負盛名，糯米的粘，雞肉的滑，香菇的鮮，荷葉的清雅香氣，在一炒一蒸之間，相互交糅相互滲透，不起眼的外表下包裹的是最紮實的豐腴飽滿和直截了當的逼人清香。
前日，我家大廚也做了一次荷葉糯米雞，不過，由於氣候實在難耐不想在廚房揮汗如雨，所以做的是簡易版的，只放了雞肉和香菇，正統做法裡還應有香腸筍丁栗子等等食材 道菜譜www.daocaipu.com。但味道確實誘人，荷葉的那股特別的清香味道都融入了糯米內，雞肉吃起來也特別的滑嫩，而且，既可以作菜也可以當作主食，兩全其美。
荷葉盛開是夏季伊始的標誌，我想，這道荷葉糯米雞應該就是最應季最具夏日香氣的美味了。
菜系及功效蘇菜
荷葉糯米雞的製作材料
主料乾燥荷葉6張長糯米960公克熟鹹蛋黃12顆後腿肉丁240公克蝦仁240公克香菇丁60公克蘑菇丁120公克水150㏄鹽,鮮雞粉各1小匙糖1又1/2小匙胡椒粉1又1/2小匙麻油1大匙水360㏄太白粉45公克水6大匙鹽,鮮雞粉各1小匙糖,麻油各1大匙沸水6大匙豬油1大匙
教您荷葉糯米雞怎麼做，如何做荷葉糯米雞才好吃
荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝干水份備用。
將材料的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝干後備用。後腿肉丁香菇丁蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。
起油鍋，將作法的材料入鍋炒香，加入調味料一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料勾芡，完成後放涼即為餡料。
將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料攪拌均勻，再加入調味料拌勻備用。
荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
乾燥荷葉可於迪化街或傳統市場買到。
份量12個
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