其實蒸嫩滑的蛋羹很簡單，無非就是注意3個步驟就可以了，不信，你也來試試！我喜歡用豉油來調味，如果是普通的生抽蛋液中就不用放鹽了，但因為李錦記的蒸魚豉油不是很鹹，所以我在蛋液中加了一點點的鹽。
1蛋與水的比例要合適。我一般是用1:1.5的比例，當然水再稍為多一點點也是可以的，但如果沒什麼經驗的話，用1.5倍的水會比較保險。
2蓋蓋子。我一般在上面蓋一個平底的碟子，這個步驟我感覺很重要，蓋了蓋子的蒸蛋才可以保證表面光滑；
3蒸蛋的時間。其實這個時間你一定要自己掌握好，容器的不同，火力的不同，時間都會有差別，你可能說怎麼有的人是蒸5分鐘就ok？怎麼有的人要蒸10分鐘？還有的人是蒸十幾分鐘？其實，這沒什麼奇怪呀？因為容器的不同，蛋液的厚薄程度不同，所以時間就有差別了，越厚的蛋液需要的時間越長，越薄的蛋液需要的時間越短。如果你實在不知道熟了沒有，那就用最原始的辦法，揭開蓋子看一下，如果表面凝固了就可以了，
如果發現還沒有凝固，那就開火再蒸一會就是啦！
蝦仁蒸蛋羹
材料雞蛋3個，蝦仁12只，清水，蒸魚豉油，蔥1條。
蝦仁蒸蛋羹的做法
1．雞蛋磕進大碗，攪打均勻，加入1.5倍的溫水。
2．加入少許細鹽，攪拌均勻。
3．把蛋液過篩，倒進容器。
4．鍋裡燒一鍋水，水開後放進蛋液，容器上面蓋一隻碟子或者蒙上質量好的保鮮膜。
5．蝦仁在背部劃一刀，用少許鹽和酒抓勻，再沖洗乾淨，擦乾水分，蛋液；大火蒸6分鐘後，放入蝦仁，繼續蓋上碟子，大火蒸5分鐘，關火虛蒸2分鐘再開蓋。
6．用小鍋小火煮開適量的油和蒸魚豉油。
7．取出蒸蛋，撒上蔥花。
8．淋入煮開的蒸魚豉油。
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