主料綠豆100克小麥麵粉500克酵母粉10克泡打粉5克
綠豆沙饅頭的做法100克綠豆版
材料10個，約每個95克
綠豆100克
新鮮酵母10克
泡打粉5克
麵粉500克
75克綠豆版
綠豆75克
新鮮酵母10克
泡打粉4克
麵粉350克
綠豆頭天晚上泡起來。第二天用1-1.2L規格的豆漿機打成綠豆沙
100克綠豆版本取430克綠豆沙；75克綠豆版本取350克綠豆沙，與其他所有材料混合。糖可省略
用料理機低速攪拌均勻，然後轉高速攪拌約5分鐘，到麵團有光澤
麵團從料理機中取出，放在撒了手粉的工作台上。注意麵團的光澤和拉扯過的痕跡。這樣出來的饅頭才是柔軟又有彈性的
麵團分成十份，靜置15分鐘。每個劑子滾圓，收口捏緊朝下，成了圓饅頭形狀，放入鋪了屜布的蒸籠
表面噴水，發酵45分鐘
上滾水蒸約15分鐘，蒸好後靜置10分鐘再揭蓋，不然表面會塌
烹飪小技巧
每家出來的綠豆沙還是會有不同。麵粉和綠豆沙的比例不一定和我這一樣。我這兩個版本也是邊和面邊加材料出來的。關鍵是麵團一定要和到位，要有光澤，這樣出來的饅頭才有嚼勁又好看。
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