菜系及功效徽菜
口味五香味
工藝風乾
蕪湖肉棗的製作材料
主料豬肉5000克
輔料豬小腸50克
調料肉桂15克,鹽100克,白砂糖100克,大麴酒50克,香油15克
蕪湖肉棗的特色
此菜外表油亮，質紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。
教您蕪湖肉棗怎麼做，如何做蕪湖肉棗才好吃
1.將瘦豬肉洗淨，切成米粒狀；
2.豬小腸用溫水泡軟，洗淨，擦乾備用；
3.將精鹽白糖大麴酒肉桂末硝水100克配成滷汁；
4.把瘦肉粒放入滷汁中拌勻，醃2小時左右；
5.將醃好的肉米灌入腸衣內，用牙籤扎幾個小孔，以便排出空氣；
6.再用細麻繩每隔4厘米捆紮一段，每4段為一串，用溫水沖洗一下，用炭火盆烘乾，放置陽光下暴曬二三天；
7.然後掛陰涼通風處，乾燥存放；
8.經20天即可蒸食或煮食，蒸或煮後，晾涼，刷上香油，吃時從捆紮處切斷，去掉麻繩，裝入盤內即可。
蕪湖肉棗的製作要訣
1.硝水盡量少用，可視肉質而定。肉質鮮可少加，反之，則適當多加；
2.精鹽使用時，冬季與夏季不同，冬季要少用；
3.灌入腸衣中的肉米要緊密些，外觀才光滑；
4.用烘爐烘乾也可，但不要烤得過干或烤糊，烘乾是為了防止肉棗變質。
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