但凡食材 道菜譜www.daocaipu.com，有其利有其弊。下水雜碎，雖則帶有特殊的“腥膻”異味，但如若將其清洗處理得當，烹飪時多加用心是可以最大限度的糾正其異味，不失為一道可口的美味。此外，各類下水雜碎雖則大多膽固醇含量偏高脂厚等，但同時其又具有其它食材 道菜譜www.daocaipu.com不可比擬的特殊的營養價值，控制好攝入量也一樣可以安全食用。一起來看看這道麻油拌鹵豬肝的做法吧～！
主料豬肝1塊
調料醬油少許冰糖少許姜適量麻油少許辣椒油適量
麻油拌鹵豬肝的做法
將豬肝流動水下漂洗乾淨，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用
鍋內坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速汆煮至血腥浮沫溢出後撈出，控水備用
煮鍋內放入清水，將香辛料及生薑1塊拍松放入鍋中，大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入滷水鍋中，加入醬油冰糖，大火煮開鍋後轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火
待鹵鍋自然攤涼後，將豬肝連同滷水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜，取出後切片，調入涼拌汁紅辣油豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用
鹵料適量（八角桂皮甘草香葉陳皮花椒粒等)
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