米涼粉的介紹
米涼粉被稱為"成都涼粉"。常用於熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。
所屬地區四川小吃
工藝其他
米涼粉的製作材料
秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，濕澱粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。
米涼粉的特色
柔韌細膩，鹹鮮香辣，豆豉味濃。
教您米涼粉怎麼做，如何做米涼粉
1.將秈米淘洗乾淨，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固後即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油味精胡椒粉五香粉炒一下，用濕澱粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬紅油辣椒芹菜粒芽菜粒和蒜泥即可。
米涼粉的製作要領
1.石灰水不宜過多，過多影響口味；
2.豆豉醬稀稠要適度。
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