主料大白菜調料紅辣椒大蔥姜料酒醋白砂糖鹽味精醬油澱粉植物油香油

　　 分類西北菜

　　 口味酸辣味

　　 菜譜功效

　　 高脂血症調理動脈硬化調理減肥瘦身調理

　　 製作工藝

　　 ⒈將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長的條片。

　　 ⒉鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥薑末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油白糖精鹽料酒味精煸炒，至色變黃時，用濕澱粉10勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

金邊白菜是什麼菜系

　　 工藝提示

　　 西安特級廚師靳宣敏生說“製作‘金邊白菜’要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油後，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和薑末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺後，搭稀芡，最後經‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。

　　 食譜營養

　　 大白菜大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚養顏防止女性乳腺癌潤腸排毒促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津除煩解渴利尿通便清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

　　 歷史文化

　　 ⒈大白菜最早產於歐洲。相傳是由阿富汗高原經西藏，或由高加索經內蒙古傳人中國北方，後及全國。據北魏賈思勰《齊民要術》記載，那時的大白菜還不是包心和結球的，至宋代才有了實心白菜。到元末明初之際，中國種植大白菜的經驗已相當豐富。《輟耕錄》記載，在1300年前，中國出產的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所負才四五窠耳。”1875年，中國曾將三棵大白菜送到東京博覽會展出，而後日本愛知縣引入試種，從此，中國的大白菜又傳入日本。

　　 ⒉大白菜入撰歷史久遠，食用方法很多，炒燒煮醃漬等皆可，城鄉人民普遍喜食。特別是清朝末年廣泛流傳西安北京的“金邊白菜”，聲譽頗高，膾炙人口。薛寶展《素食說略》雲“金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也。”其做法是“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋醬油名金邊白菜。”