大盤雞是哪個地方的菜系？雞是人們飼養最多的家禽，提起雞的吃法，朋友們的話頓時多了起來，它可以用來蒸炒煮燉，每種烹飪方法都很美味，並且極具營養價值。很多人都喜歡到飯店裡吃大盤雞，那麼這究竟是哪裡的菜餚呢？大盤雞的做法是什麼？
大盤雞的主要原料是雞塊和土豆。配上輔料辣椒紅辣椒，調料。經過精心烹飪即成美味的大盤雞。
相關典故
相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵拌面為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說‘炒麵拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。
原料雞半隻土豆2個洋蔥干紅辣椒薑片蒜瓣適量鹽料酒花椒粉五香粉豆瓣醬老抽適量。
做法
1將雞洗淨，切成大塊，在涼水裡泡一會兒，土豆去皮切成大塊；
2雞塊涼水上鍋，大火煮開，撈出，煮過的水不用；
3炒料。油量要多，現炒洋蔥干紅辣椒薑片蒜瓣，炒香後放入抄好的雞塊；
4翻炒少許依次放入老抽豆瓣醬五香粉翻炒。再炒一會後調入花椒粉，鹽；
5倒入開水。水量以沒過雞塊為宜。一次加夠。開小火燉煮；
630分鐘後，用筷子扎一下雞塊，輕鬆扎透表明雞塊已熟，在放進土豆塊，翻炒幾下，開小火燜；
7待土豆綿軟，即可。
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