所屬地區山西小吃
工藝熬煮汆燉燴燜法
太平臊子面的製作材料
精麵粉500克，雞蛋清燒肉塊油豆腐水發海帶金針水豆腐茄子各適量，植物油花椒醬油黑醬精鹽料酒芝麻油味精胡椒粉蔥花蒜片薑末菠菜葉香菜末肉湯各少許。
太平臊子面的特色
湯寬面細，料豐色艷，味鮮馥郁。
教您太平臊子面怎麼做，如何做太平臊子面
1.盆內放入適量的雞蛋清麵粉拌勻，加入適量的水和成硬麵團，放在案板上擀成大薄面皮，切成細麵條。
2.油炸豆腐和燒肉塊分別切成櫻桃丁，海帶洗淨後切成菱形小塊，水豆腐切成菱形小塊，金針泡好後擇洗乾淨切段；茄子削去皮切成小塊，再用熱油炸成金黃色撈出。
3.炒鍋七火加適量的植物油和花椒，待花椒炸出香味後，撈去不用，然後放入適量的黑醬蔥花蒜片薑末煸炒，再放入燒肉丁煸炒，之後用料酒烹鍋，再加入適量的醬油精鹽及高湯，用小火煨燉熟，最後加入炸豆腐水豆腐金針段海帶塊炸茄塊，以及少許味精高湯等，對好口味後即成臊子。
4.另取炒鍋上火，加入適量肉湯以及醬油味精胡椒粉薑末菠菜葉蔥絲，對成湯料。
5.麵條入沸水鍋，煮熟後用涼開水過一下，撈入碗中，然後舀入適量的臊子和湯料，再撒少許香菜末，淋少許芝麻油即成。
太平臊子面的製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑後擀面皮，切條要粗細均勻；
2.麵條不宜煮過，以筋韌滑爽為宜。
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