菜系及功效京菜滋陰食譜貧血食譜
口味鹹鮮味
工藝熏
北京燻肉的製作材料
主料豬腿肉5000克
調料鹽120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,紅曲10克
北京燻肉的特色
清香味美，風味獨特，宜於冷食。
教您北京燻肉怎麼做，如何做北京燻肉才好吃
1.選料切塊醃製最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前後腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮淨雜質，切成肉塊，用清水泡洗乾淨，或者入冷庫中用食鹽醃一夜。
2.煮制將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出後用清水洗淨。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中，加進花椒大料桂皮蔥姜，同大火燒開後加料酒紅曲粉，煮1小時後加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味精拌勻。
3.熏制把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“燻肉”。
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