膠東名菜燜大蝦，原料選用新鮮對蝦去污稍淹，烹飪時先煸後燜最後濃湯收汁掛於蝦體，整個菜品色澤紅潤光亮，口感香甜味美，營養價值豐富，特別適合身體虛弱以及病後需要調養的人，但注意不能同時服用維生素c，否則易發生相剋現象。

　　 菜品特點

　　 口味鹹甜味色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美，味鮮香甜鹹。

　　 歷史文化

　　 1.“燜大蝦”所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數計價，久而久之，對蝦之名便為公認的了。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦；

　　 2.燜大蝦是膠東地區的名菜，膠東地區對蝦制的菜餚亦聞名遐邇，其突出之處，則是善於保持對蝦的原味原汁原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜後大蝦形體完整。

油燜大蝦是哪裡的菜？燜大蝦是什麼菜系？

　　 做法一

　　 主料對蝦

　　 調料鹽豬油大蔥黃酒白砂糖味精姜香油

　　 製作步驟

　　 1.將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；

　　 2.炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段薑片下鍋炒至焦黃出香味後，下入蝦煸炒幾下；

　　 3.再加入黃酒雞湯精鹽白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；

　　 4.湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

　　 工藝提示

　　 1.炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現；

　　 2.小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；

　　 3.燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。

　　 做法二

　　 主料

　　 大對蝦12只蔥段10克薑片10克

　　 白糖50克清湯約100克

　　 料酒香油花生油少許

　　 製作步驟

　　 1對蝦洗淨，去沙線腿須；

　　 2炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料蔥段薑片煸炒；

　　 3放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽白糖清湯燒開；

　　 4蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火。

　　 5收汁微濃時放入味精，淋入香油即成

　　 做法三

　　 特色海鮮河鮮

　　 原料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

　　 製作1將對蝦沖洗，剪去蝦須蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料蔥段薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽白糖清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

　　 營養價值

　　 對蝦蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒養血固精化瘀解毒益氣滋陽通絡止痛開胃化痰等功效。

　　 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚蛋奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀碘鎂磷等微量元素和維生素A等成分。