火鍋白肉水餃的特色
小巧玲瓏，餡鮮湯美，自吃自煮，是天津富有特色的冬令小吃。
所屬地區天津小吃
工藝熬煮汆燉燴燜法
火鍋白肉水餃的製作材料
精麵粉250克，熟白肉淨蟹肉各100克，熟蝦仁50克，韭黃醬油各25克，蔥末薑末精鹽味精各5克，濕澱粉10克，高湯750克，熟豬油20克，芝麻油15克。
1.將熟白肉蟹肉均切成小細丁，熟蝦仁切成碎末，韭黃擇洗淨切成末。炒鍋置火上，加熟豬油150克燒熱，放入蔥薑末炒出香味，再放入白肉丁蟹肉丁煸炒，隨即烹入醬，用濕澱粉勾芡，盛入盆內晾涼，加精鹽4克味精芝麻油熟豬油拌勻，再放入熟蝦仁拌勻，最後撒上韭黃拌勻即成餡料。
2.盆內放入精麵粉250克精鹽少許冷水100克和成麵團，揉勻略餳，放在撒有鋪面的案板上，搓成直徑約1厘米的長條，摘成100個劑子，逐個擀成直徑約2厘米中間略厚的圓薄面皮。
3.左手掌放上面皮，右手持餡板挑餡料約2厘米，抹在面皮中間，對折雙手把兩邊面皮捏在一起，捏成邊薄肚大的木魚形水餃生坯。全部包好後，生餃隨高湯火鍋上桌，隨下隨吃，放入火鍋煮熟即可。
火鍋白肉水餃的製作要領
1.餡料用濕澱粉勾芡不宜太稀；
2.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
3.高湯最好用老母雞煮制。
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